本期我为大家分享一道非常美味的【柴火鸡】 leqSS}KU+ 所需食材如下
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【主料】
黑鸡（1只）
【辅料】
魔芋（1大块）
土豆（1个）
鲜竹笋（1根）
大红椒（1个）
香菜（适量）
老姜（适量）
大蒜（1小把）
小米辣（适量）
红泡椒（适量）
干辣椒（适量）
桂皮（适量）
八角（适量）
三奈（适量）
菜籽油（适量）
青花椒（适量）
玉米粉（适量）
面粉（适量）
小苏打（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
红油豆瓣（适量）
生抽酱油（适量）
详细步骤如下
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【1】
我们在杀鸡之前先准备一个小碗
碗中加入适量的清水和食用盐
加盐水放鸡血的目的
是让鸡血凝固之后更嫩口感更好
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【2】
然后我们准备本地黑鸡1只
宰杀的时候将鸡血放入准备好的盐水碗中
因为公鸡体型较大且凶猛
所以建议在此过程中2人操作才能更加从容面对
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【3】
放完血之后将鸡放入桶里面加入90度开水烫50秒
同学们切记开水不能到100度否则鸡皮容易烫烂
浸泡的时候尽量让公鸡不漏掉任何一个小细节
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【4】
浸泡50秒钟之后再捞出仔细的拔掉所有鸡毛
这里跟大家分享一个小窍门
公鸡最好选择10个月以上的鸡
否则肉不香且鸡毛也很难拔
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【5】
鸡毛拔干净之后再用明火略烧一下
这样可以去除公鸡表皮无法手工操作的细毛
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【6】
下一步开始处理鸡身
首先用刀切开鸡肚再掏出内脏清洗干净
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【7】
然后将鸡腰，鸡胗，鸡肠，鸡心清洗干净备用
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【8】
其中将鸡肠和鸡胗改刀切成小段和5毫米的厚片
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【9】
然后加入适量的食用盐抓洗3分钟后用清水清洗干净
这一步的目的是去除鸡肠和鸡胗的黏液跟腥味
建议同学们最好能够保留这些内脏一起烹饪
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【10】
内脏处理好之后将鸡肉剁成稍微大些的块备用
快炒的肉切细丝慢烹的鸡剁大块这是烹饪界中永恒的定律
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【11】
鸡块砍好之后下一步开始准备辅料
准备魔芋一大块切成粗条备用
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【12】
准备土豆1个切成块备用
准备鲜竹笋1根切成块备用
没有鲜竹笋的同学可以用笋干发涨之后代替
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【13】
准备大红椒1个切成三角形片备用
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【14】
下一步开始准备料头
准备适量的老姜切成小粒备用
准备1小把大蒜切成小粒备用
同学们姜蒜可以适量的多一些能增加家常的香味
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【15】
准备适量的小米辣切成小粒备用
准备适量的红泡椒切碎备用
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【16】
下一步开始准备香辛料
碗中加入适量的干辣椒节备用
再加入适量的桂皮，八角，和三奈
同学们图文中所有辅料的“适量”都跟鸡的体重挂钩
所以无法统一给出一个量的标准
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【17】
下一步开始上锅操作
首先我们在锅中加入适量的清水
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【18】
加入1勺食用盐
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【19】
然后将处理好的魔芋土豆竹笋下锅焯水
这一步的目的是去除食材的生味和苦涩味
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【20】
焯好水之后再捞出沥干水份备用
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【21】
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入小小的“宽油”（菜籽油）
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【22】
将菜油烧至6成热之后
加入适量的青花椒和姜蒜小米辣
然后加入配好的干辣椒和香料爆香
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【23】
料头爆香之后将剁好的公鸡下锅砖小火煸炒3分钟
这一步的目的是把公鸡水份爆干炒香
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【24】
3分钟之后加入切好的红泡椒
再加入适量的红油豆瓣酱翻炒均匀
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【25】
豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水
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【26】
再将准备好的辅料下锅（魔芋，土豆，竹笋）
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【27】
辅料下锅之后盖上锅盖减少柴火焖煮20分钟
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【28】
趁这个时候我们来制作包谷粑粑
首先我们在碗中加入适量的包谷粉（玉米粉）
加入适量的面粉
加入少许的小苏打
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【29】
再加入适量的清水将其和成不干不湿的小面团
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【30】
烧至15分钟的时候揭开锅盖加入适量的生抽酱油
然后加入适量的食用盐调咸味
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【31】
调好味之后将切好的红椒下锅翻炒均匀
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【32】
最后再将调好的包谷粑顺手粘在锅边
同学们也可以像我这样随心所欲的将其“哒”在锅边上
（注：“哒”甩）
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【33】
然后盖上锅盖总共烧够20分钟即可出锅
同学们需要注意后半部全程都必须小火
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【34】
最后撒上香菜即可出锅
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一道乡村做法的柴火鸡就制作完成
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【柴火鸡技术总结 】 BHBR_7 1.公鸡最好选择土鸡且生长周期10个月以上 .TU15AAc 2.所有的辅料都可以实行一个原则“想吃什么就放什么” AyXKhj#Ml 3.竹笋必须下锅事先焯水否则味道苦涩 6*oTT(0<p 4.此菜不能加鸡精味精否则会强压笋的鲜味 !LSWg:Ev+ 柴火鸡的技术总结完毕！ BP><G^ |"&4"nwa
$f-pLF+x 声明：本文素材来源网络，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。（养耳音乐网 | yangersao.com） {*
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