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b d1 }bf=Ntk (#!]fF"!x 白菜心黄瓜拌豆腐丝 bVoU|`c 7}4'dW. +VCo$o 2W^B{ZS; 白菜心黄瓜拌豆腐丝
, 3X: ) 白菜心 (100克)、黄瓜 (1根)、豆腐丝 (100克)、大葱 (适量)
uf)W-Er6~ 1豆腐丝改刀成小段,黄瓜和大葱分别切丝,
M18qa,fK{ 2白菜心切丝,将几种食材入盆,加1小勺盐,
F{k$Atb?g/ 3加1汤匙生抽,加1汤匙醋,
=&A!C"qK4[ 4加半汤匙香油,加1小勺白糖,
G'f9N^w 5拌匀即可。
weAn&h| 各种调料的比例可根据个人口味相应调整。
Q2/MnM 肉丸胡辣汤
S&4+ e:K 7tSJniB Kt
W6AZJ S!;LF4VA 用料1 (肉丸):牛里脊肉 100克(不是回民用猪肉也可以)、葱姜 20克、十三香 少许、料酒 1小勺、酱油 1大勺、盐 少许、淀粉 20克;
MpOR Gd 用料2 (汤料):胡萝卜 一段、土豆 一个,小个、豆角 5根、圆白菜 2大片(还可以换成别的时令蔬菜,但是不要放一煮就烂糊的蔬菜)、牛骨头汤 2大碗(没有可以用别的高汤或者浓汤宝)、花椒粉 2小勺、胡椒粉 少许、盐 少许、淀粉 2小勺;
Y?yo\(Cdx 做法
mC i[Ps 1.将牛肉切成小块,放入搅拌器中,也可以用刀剁成泥状;
mn]-rTr 2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水,然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中;
i:o}!RZ> 3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲;将肉泥倒入盆中,放入淀粉搅匀;
Y[Q@WdE9 4.将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子,备用;
Al7<s 5.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块,圆白菜撕成小块;
nbI=r+ 6.将骨头汤放入锅中,放入盐;放入小丸子煮熟捞出;
mZ~ qG5@/F 7.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了;放入圆白菜煮半分钟;
5@P%iBA4(3 8.放入煮好的丸子,尝好味,将淀粉用水调开,倒入锅中,一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子,汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了;
(CdJ;-@D kE/`n],1U 特色混椒鸡
d^F|lc ]8 AF^T~?t )K~w'TUr 0"EoC 原料:去骨乌鸡250克 鲜香菇100克 二荆条青辣椒150克 泡红辣椒15克 野山椒15克 鲜小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 干青花椒8克 子姜粒20克 鲜青花椒10克 盐8克 胡椒粉8克 鸡精10克 味精8克 豆瓣酱30克 秘制酱料60克 料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量
xvU]jl6d 制法:
|3}5:k 1.把去骨乌鸡剁成小块后,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆。另把鲜香菇切成条后,入沸水锅里氽一水,便捞出来沥水;二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切成段。
XTJvV 2.锅入菜油烧至五成热,下乌鸡块滑熟,捞出来沥油。
<B6[i*& 3.净锅入化猪油和菜油烧热,下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味,再放入乌鸡块一同煸炒片刻,掺高汤150毫升,调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开,然后放入滑过油的二荆条青辣椒,小火烧2分钟,最后用生粉勾薄芡,淋香油和藤椒油,出锅装盘,即成。
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bI Op 秘制酱料:是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后,用搅拌机打细,再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒(剁细)20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克,调匀即成。
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醋浇鲜虾球
Q>.BQ;q] AZwl fdLB ao#!7F Sd},_Kh 材料:
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+K 主料:虾仁
} h[>U 调料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁
5|ic3 制作:
8-7dokg> 虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
RMoJz6^> 醋浇汁:
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_E1Ku; 1、大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。
!;%y$$gxh 2、净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克,大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。
3VmI0gsm.> 凉拌花生
dY} pN" *5'.!g(' H@{Objh1 4j>fI)FUW 材料:花生米,黄瓜,香菜,蒜,盐,生抽,陈醋,糖,芝麻油。
#(C/Cx54 做法:1. 锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅侧起让油浸过花生。
>':5?\C+- 2. 炸至花生变深色,熄火,捞起沥油,放凉1小时。
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GF 3. 黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。
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ja[4. 4. 将调味料在碗内调好。
9UwLF`XM 5. 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
8j%'9vPi 凉拌手撕杏鲍菇
Sw)i1S9 ncv7t|ZN Bv$UFTz ;7Y[c}V1^ 用料:杏鲍菇 2只;葱 1棵、蒜头 2瓣、植物油 适量、辣椒粉 适量、鸡粉 适量、盐 适量、醋 适量、白糖 适量、芝麻油 适量、白芝麻 适量;
) Qq'Wp3i 做法
W>B^S 1.杏鲍菇洗净对剖开放进蒸锅中小火蒸15分钟;
e}A&V+ 2.蒜拍碎,葱切碎,锅热点植物油泼在辣椒粉上,然后加入鸡粉、盐、醋及白糖拌匀待用;
s5l3V2k 3.待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条;
c-kA^z{f 4.倒入葱、蒜,再淋上调好的油料拌匀,最后再滴上几滴芝麻油,洒上白芝麻即可。
f/} 京酱肉丝
Ln.9|9 B'-I{~'/ \m4T3fy $I@GUtzjp 材料
~-TOsRvxR 猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml
YNSyi@ 做法
z}ElpT[(; 1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
1,,|MW 2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
kbxg_UI; 3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
#^6^ 4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
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