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1_D|;/aI 8PQn=k9 &kR +7 昨天我们介绍了一下五仁馅料的做法,今天我们就来做完整版的五仁月饼。不论是准备工作,还是全程的操作细节,大家都可以一目了然。做好五仁月饼,首先一定要保证食材的新鲜,以及食材的丰富性。这样的成品才是最棒的,同时也最为美味。
GpjyF_L |N9::),< BPp`r_m8w} B8+J0jdg6% `rt 我一直认为五仁月饼是月饼中最香的,当然也是最好吃的。此外,五仁月饼很可能也是价格最贵的。这么好的月饼,应该每个人都很喜欢吃哟。如果你对五仁月饼不感冒,很有可能是你没有吃过最正宗的。中秋五仁月饼的做法,超详细的步骤,又香又好吃,多吃也不甜腻!
vqq7IV)| ()< E?D= 0 mJvoz\j8 kB|jN~ OYw~I.Rq 今天我们就一步步来还原地道五仁月饼的做法,很多朋友品尝后都觉得特别的香,口感浓郁,回味无穷。下面就详细介绍五仁月饼的制作流程,纯手工制作,让我们轻松吃上最地道的月饼!马上就到中秋节了,如果你想尝试一下自制月饼,完全可以试一试五仁月饼哦!
E7A psi4] 【五仁月饼】 #cG7h(
! 制作配料:五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水(枧水)4克
C2WWS(zn 五仁馅料配方: % D]vKv~< 坚果部分:花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
U@W3x@ 果干部分:葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
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N 其它材料:低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水(枧水)1克 白酒8克
?(9/V7HQ.5 制作方法:
]0`*gKA 1、先把饼皮的面团和好,碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀,然后分次少量加入普通的面粉,拌成光滑不粘手的面团即可,密封醒发2小时;
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Jxhn! e rz9CX 2、准备五仁馅料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果,只要都是熟的就可以,大颗粒的掰成小块或是切成小块,加上自己喜欢的果干,我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干,大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右;
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tgFR+ H4s^&-- <a)B5B> gy|L!_1Z8 7Ao9MF- 3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀:麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水(枧水)1克 白酒8克
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EIe| r(ej=aR Vy]y73~ 4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次;
~F?vf@k )ZxDfRjL pwg$% lv ]*I:N ].W)eMC*c( 5、提前把糯米粉和低粉炒熟,分2-3次拌均匀,再把馅料揉成团,密封静置醒发30分钟左右;
8dg\_H_ ` ZO#n z6~cm6 j hT`kma Gp0H[-oF 6、再把馅料分成16等份,每等份大约在45克左右;
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A 7、醒好的面团分成16等份,取一个小面剂,用手用力抓均匀然后搓圆,再按成饼皮,包入一个馅料,用虎口的位置慢慢收拢接口;
t')47k\ M2K{{pGJ[& U} EaV< yN9k-IPI q=NI}k 8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉,再轻轻拍掉多余的面粉,搓均匀;
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4"2X P`/;3u/P 9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型;
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Q~ 10、全部做好之后,放在烤盘上面,表明喷上一层清水,放入提前预热好的烤箱,上下火180烤大约10分钟左右;烤箱温度仅供参考;
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xHc ? 11、烤到表面定型之后,拿出来刷上一层薄薄的全蛋液,切记蛋液不要刷多了,薄薄的一层即可;
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@Bl3 EV1x"}D A_ 12、再放回到烤箱,上下火175度再继续烘烤10-12分钟左右;表面上色即可出炉;
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y v6V1gK 'r&az BO F32N e6Y6" 13、晾凉之后放在密封袋里,常温放1-3天回油;
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do {E39 【小贴士】 9g*O;0 uz 1、以上是75克4:6的月饼16个的分量;新手建议做4:6的用量配比。50克的配方用量,皮的用量20克,馅儿的用量30克,以下简称:63克:25:38/75克30:45/80克32:48/100克/125克50:75
6f"jl 2、五仁馅料的具体做法在上一篇文章中,不懂得可以去翻看;
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