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Tc3y S(aq y Fq&8 x<X 昨天我们介绍了一下五仁馅料的做法，今天我们就来做完整版的五仁月饼。不论是准备工作，还是全程的操作细节，大家都可以一目了然。做好五仁月饼，首先一定要保证食材的新鲜，以及食材的丰富性。这样的成品才是最棒的，同时也最为美味。
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V" 我一直认为五仁月饼是月饼中最香的，当然也是最好吃的。此外，五仁月饼很可能也是价格最贵的。这么好的月饼，应该每个人都很喜欢吃哟。如果你对五仁月饼不感冒，很有可能是你没有吃过最正宗的。中秋五仁月饼的做法，超详细的步骤，又香又好吃，多吃也不甜腻！
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? 今天我们就一步步来还原地道五仁月饼的做法，很多朋友品尝后都觉得特别的香，口感浓郁，回味无穷。下面就详细介绍五仁月饼的制作流程，纯手工制作，让我们轻松吃上最地道的月饼！马上就到中秋节了，如果你想尝试一下自制月饼，完全可以试一试五仁月饼哦！
t}tEvh 【五仁月饼】 x.R4% Z 制作配料：五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水（枧水）4克
xW Q`tWA:J 五仁馅料配方： ~gRf:VXX=_ 坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
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ftb 果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
mB ON$sF| 其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
?#UO./ " 制作方法：
[Cv/{f3]u{ 1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；
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7EO_5/c Y 3>VL}Ui} 2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；
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1 fXQNHZ|4 3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
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\v)+.m?n HT1!5 4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
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*<ewS8f*6 i@M [>~ 5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；
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Gjo`&# y9}>: pj4 6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
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%FI E\9 G+|` 2an 7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
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K:30_l< pBA7,z"`mP 8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；
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O]1(FWYy vTw>JNVI 9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；
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)U{Qj5W+F V[vl!XM 10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
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6\ ^% 11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；
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7g}w+p> [Nbm|["q~ 12、再放回到烤箱，上下火175度再继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；
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O55 xS+3^k 13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油；
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9\JF`ff _ HJYScwjQ;` 【小贴士】 Jb
Q) sp 1、以上是75克4:6的月饼16个的分量；新手建议做4:6的用量配比。50克的配方用量，皮的用量20克，馅儿的用量30克，以下简称：63克:25:38/75克30:45/80克32:48/100克/125克50:75
(+ y 2、五仁馅料的具体做法在上一篇文章中，不懂得可以去翻看；
Z^MNf =^ 50FI| YcK| .Mq': 有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们最大的鼓励！
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2& （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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