[甜品制作]它是港剧的标配美食，居然还能这么玩儿…… [复制链接]

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菠萝包可是港剧中最常出现的美食， _E\C m  
不过这次的菠萝包有所不同， ~&}e8ah2  
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因为它是日式的菠萝包， B3AWJ1o  
里面的厚切牛油换成清爽的冰淇淋， {J&[JA\  
一冷一热，口感很丰富， [P:+n7= ,l  
来尝尝吧！ 7~zd % o  
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涨姿势 e\8|6<o[  
菠萝面包又叫哈密瓜面包(melon bread)，因为菠萝皮的裂纹与哈密瓜纹路相似得名。菠萝面包有台式、港式和日式的做法，各在酥皮、面团和包法有些差异，菠萝面包的成功标准是酥皮要完全包覆，并且完整、不能破裂。日式的菠萝的包法较简单，因为菠萝皮先杆开再覆盖在面团上；台式的菠萝是用酥皮一边包面团一边推开酥皮，需要很高的手脑协调。那港式呢？很酥脆，吃的时候屑屑会掉满地。 6&J7=g%G  
视频 j\hI, mc  
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准备食材 [I~&vLTe  
约可做9个 nYFM^56>_  
面团 .z+S@s[O  
300g高筋面粉 {l0[`"EF  
45g糖 \ 8v^ hb  
5g盐 8]@$7hy8  
6g酵母 Z]~) ->=}  
12g牛奶 [SKN}:D  
25g蛋液 4D'AAr57  
145ml水 b((>?=hh  
30g奶油 ?hC,49  
菠萝皮 I$0O4  
40g奶油 ax)>rP,V  
70g糖 nrEG4X9  
45g 蛋液   $@Bd}35 J  
125g 低筋面粉   =Ch^;Wyt  
7g干燥覆盆子粉 gZf8/Tp\z  
（若要原味全部换成面粉） 2gasH11M  
具体步骤 uM"_3je{W2  
1. 搅拌机中加高筋面粉、糖、盐、酵母，拌匀；再添加牛奶、鸡蛋、水，低速拌匀3分钟；转中速，继续搅拌5~10分钟。 @PL.7FM<v  
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2. 加入切成小块的奶油，低速搅拌拌匀后，转成中速，搅拌到面团再度变光滑，且听到面团甩打的声音，表示面团差不多完成了。 
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3. 面团揉成圆球，发酵盆中抹油，发酵约一小时。 m;4qs#qCg?  
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4. 制菠萝皮：碗中加覆盆子粉、低筋面粉，拌匀均匀，混合面粉备用。 h_>DcVNIx  
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5. 另取一碗，加奶油、糖，搅拌器搅拌，少量多次加入蛋液。 ln1!%B;  
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6. 蛋液加完后，少量多次添加步骤4的混合面粉，搅拌均匀。  =w5]o@  
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7. 用保鲜膜包好，揉成长条，至少冷藏30分钟。 1IPRI<1U  
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8. 取出面团，排气，滚成圆柱状，分割成60g/个。 I/B*iW^  
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9. 每一小块滚圆后，盖上湿布，在室温下中间发酵15~20分，让面团松弛。（趁这个时间取出菠萝皮，分割成每个30g） ^TZ`1:oL#  
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10. 菠萝皮可先将一半冷藏，一半撒手粉，滚圆，用两层保鲜膜夹着，使用杯子圆柱状压扁。 ~K/_51O'  
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11. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉，覆盖在面团上，一只手捏紧面团，一只手的大拇指慢慢把皮往里面推，一边推一边转。 X,A]<$ACu%  
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12. 包覆完的面团，利用刮板在表面切成格子状，如果喜欢纹路比较明显的，切深一点。 0-Ga2Go9  
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13. 准备一浅盘的白糖，拿着面团那面，将皮沾满糖。 R wTzS;  
14. 室温先放15~20分钟，将表面的一些湿气挥发，再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分，直到长大1.5倍大。 <kCOg8<y :  
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15. 烤箱预热180℃—200℃，烤20~25分直到底部上色。 J kxsua  
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16. 取出放凉15~20分后，切开，夹入冰淇淋，趁热享受冰火交融的双重美味攻击！ WYN0,rv1:+  
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两款口味随你选哦， 6r.#/' "  
可以菠萝包冰淇淋一起吃 _iF*BnmN  
也可以一口冰淇淋一口菠萝包~ 3;JF5e\?x  
文丨杨二嫂美食
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视频丨Ciao! Kitchen       9C a }+  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 9e*o$)j_  
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