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gvaJ %52e^,// 菠萝包可是港剧中最常出现的美食, $=\=80u/ 不过这次的菠萝包有所不同, I(VqtC:K. 2i6=g<
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kXhd]7ru 因为它是日式的菠萝包, no-";{c 里面的厚切牛油换成清爽的冰淇淋, Y S7lB 一冷一热,口感很丰富, ^jL)<y4` 来尝尝吧! ASi2;Q_{_ hd'QMr[;
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Zex~ $r 涨姿势 Ynf "g#( 菠萝面包又叫哈密瓜面包(melon bread),因为菠萝皮的裂纹与哈密瓜纹路相似得名。菠萝面包有台式、港式和日式的做法,各在酥皮、面团和包法有些差异,菠萝面包的成功标准是酥皮要完全包覆,并且完整、不能破裂。日式的菠萝的包法较简单,因为菠萝皮先杆开再覆盖在面团上;台式的菠萝是用酥皮一边包面团一边推开酥皮,需要很高的手脑协调。那港式呢?很酥脆,吃的时候屑屑会掉满地。
[F*yh9%\ 视频 ^NU_Tp:2^ ▼ aOg9Dqtg)f 准备食材 ?yAb=zI1b 约可做9个 ]p+KN>1e 面团 &J/!D# 300g高筋面粉
4ZUtK/i+r 45g糖
gHp4q!SJ7 5g盐
oO[eer_S- 6g酵母
"Fmq$.$% 12g牛奶
tBzE(vW 25g蛋液
GtmoFSZ 145ml水
_"Y7}A\9 30g奶油
JQbaD- 菠萝皮 ~H \P0G5GA 40g奶油
/>Zfx. Aj6 70g糖
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Q" 45g 蛋液
/[Fk>Vhp 125g 低筋面粉
U*K4qJ6U 7g干燥覆盆子粉
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(若要原味全部换成面粉)
M)K!!Jqh 具体步骤 RvA "ug.* 1. 搅拌机中加高筋面粉、糖、盐、酵母,拌匀;再添加牛奶、鸡蛋、水,低速拌匀3分钟;转中速,继续搅拌5~10分钟。
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>pV| l5^Q gLt6u|0q `_LQs9J0J +/$&P3 2. 加入切成小块的奶油,低速搅拌拌匀后,转成中速,搅拌到面团再度变光滑,且听到面团甩打的声音,表示面团差不多完成了。
Bkq4V$D_ xp:I( (BH<\&yHE Iw[zN[oz 3. 面团揉成圆球,发酵盆中抹油,发酵约一小时。
rV"3oM]Lo ).,twf58 0aR.ct% !8|r$mN8 Yqh-U%"' .sit5BX :I?lT2+ea 4. 制菠萝皮:碗中加覆盆子粉、低筋面粉,拌匀均匀,混合面粉备用。
kPy7e~ +~F>:v?Rh AiR#:r 5);"()g32 5. 另取一碗,加奶油、糖,搅拌器搅拌,少量多次加入蛋液。
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Cx_[#DrP 6. 蛋液加完后,少量多次添加步骤4的混合面粉,搅拌均匀。
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_\dC<K *> 7. 用保鲜膜包好,揉成长条,至少冷藏30分钟。
j#c@dze uh9b!8 _0naqa!JyH ^0_ > 8. 取出面团,排气,滚成圆柱状,分割成60g/个。
p\~ a= 'Sd+CXS }duqX R G@D8[ 9. 每一小块滚圆后,盖上湿布,在室温下中间发酵15~20分,让面团松弛。(趁这个时间取出菠萝皮,分割成每个30g)
^`xS|Sq1D of7'?]w x^[0UA]S9 '$yy 10. 菠萝皮可先将一半冷藏,一半撒手粉,滚圆,用两层保鲜膜夹着,使用杯子圆柱状压扁。
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2 p79QEIbk= FDiDHOR K;THYMp/[ 11. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉,覆盖在面团上,一只手捏紧面团,一只手的大拇指慢慢把皮往里面推,一边推一边转。
se3EI1e \s8h.xjU ,e OZv=: kQ\l7xd 12. 包覆完的面团,利用刮板在表面切成格子状,如果喜欢纹路比较明显的,切深一点。
gYho$E g; R s!gVY!0 OFv-bb*YZ 13. 准备一浅盘的白糖,拿着面团那面,将皮沾满糖。
!2B~.!& 14. 室温先放15~20分钟,将表面的一些湿气挥发,再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分,直到长大1.5倍大。
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15. 烤箱预热180℃—200℃,烤20~25分直到底部上色。
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Dm 16. 取出放凉15~20分后,切开,夹入冰淇淋,趁热享受冰火交融的双重美味攻击!
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N8\ b-`P- 两款口味随你选哦, WM$Z?CN%KB 可以菠萝包冰淇淋一起吃 a]V#mF |{ 也可以一口冰淇淋一口菠萝包~ Vd.XZ*}r* 文丨杨二嫂美食
fUq}dAs*K 视频丨Ciao! Kitchen
5't9/8i k%-y\WM 9nO&d(r g [4;_8-[Nv 0:`YY8j1k (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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