\*!%YTZ~ 4O_+4yS m2q;^o:J 0!,gT H> 
*r,&@UB fMEv85@JL 宁可食无菜，不可食无汤
*R\/#Y| 自古以来，“汤”在中国人的饮食中，一直都处于不可或缺的重要地位，对于汤，大多数人所持观点就是“吃肉不如喝汤”，他们认为，煲汤最精华的部分在于“汤”，甚至评论说：“宁可食无菜，不可食无汤”。由此可见，煲汤在中国人心中的地位是不可撼动的！
eO PCYyN 鸡汤鱼汤都是好汤
*8X9lv.Z 最近，网上又掀起了一股关于喝汤的热潮，有网友评论说：无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含营养物质少之又少，远不及肉块本身......
3p
1EScH 那么，肉和汤究竟哪个更有营养呢?
`}8@[iB' 肉VS汤，哪个更有营养 =>}.W:= )):22}I# maUHjI
5A- 
d3=6MX[c (<R\
肉块VS肉汤
vs])%l%t 其实，肉块中的营养物质并未完全溶解与汤中，仅有部分水溶性物质会溶解，其他营养素还留在肉里。换句话说，肉中所含的营养素远高于汤，营养并非全在汤里。
W;oU +z^t$ 相反，汤中含有大量水分、可溶性物质极少，营养物质根本无法渗入其中，因此，不论煲什么汤，汤中所含蛋白质是远不及肉块本身的。
FWpN:|X BS 很多人都认为，煲汤时间越久越好，但事实的真相到底如何？下面，让我们听听专家怎么说吧。
pebx#} ]p- 煲汤时间越久越好吗？ Jv^cOc *tfDXQ^mN @W\4UX3dK 
hf+/kc!>i + }XL>=-5 时间的长短并非是煲汤的精髓所在
]RX tC* 医学院的食品专家说：汤并非煲得越久越有营养！
{&}/p-S 煲汤时间对营养物质的溶出有影响，溶入汤中的营养物质随时间的延长变化并不多。煲汤时间过长，反而会影响肉质的口感，而汤中营养物质的含量随时间的变长变化并不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的危险。
tZu*Asx7 大多数人认为，煲出来的汤越白钙含量就越多。浓稠的白色才是煲汤的精髓所在。而事实上并非如此。
'= ,rb 白色浓汤钙含量最多吗？ e(=~K@m $K.%un Gm J lDDM
% 
}d3N`TT ? WQ
d 富含满满的胶原蛋白
4 ^~zN"6] 事实上，白色浓汤里钙含量很少，汤之所以变成白色，是因为其中含有大量微小颗粒，当光线散射在微小颗粒上时，使得汤呈现出乳白色，而这些小颗粒实则是脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，这些小颗粒也就越多，汤也就越白越浓。
eIUuq&( 有时候，我们会发现有些炖了很久的骨头变得酥软，主要是因为其中的胶原蛋白溶解了，而不是钙溶解了。
%f_OP$;fc 简而言之，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
*- IlF] 所以，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。经过长时间“煲”，汤中的钙元素还是极少的。
A 6UdWK 煲汤有哪些注意事项 AK
s39U' 1.选料要得当 5Jhbf2- M`+e'vdw |Iok(0V 
r5!x,{E6 _E1]cbIo 煲汤食材最关键
7hF,gl5 应挑选鲜味足、异味小、血污少，富含蛋白质与核苷酸的食材
l c3
S|4 2.
火候要适当 0I>?_?~l6 W^d4 /] Fwx~ ~
"I 
B#k3"vk# 2VV[*QI 煲汤火候很重要
5
2@udp
煨汤火候的要诀是：大火烧沸、小火慢煨，熬制时间不要过长，一般40-60分钟即可。
HEB /\ 3.
配水要合理 ZA_zKJ[[7 (\m
ulj AJ?}Hel[0 
Ih-3t *L }y-;>i#m=g 配水要适量
2^^'t 6@ 用水量通常是煨汤的主要食品重量的，同时应使食品与冷水一起受热
Z"n'/S:q 4.
搭配要适宜 bg1"v a#2 NM1cyZ zJuRth)(, 
x<*IF,o 2 ] DCF 营养搭配不可少
'/u:,ar 汤中应加入适量调味品，如果加蔬菜应随放随吃，避免维生素澄粉被破坏，煲汤的时候尽量少放盐，越淡越好。
aFr!PQp4{ vpeBQ=2\ 6a%:zgkOpu -_EY$ ?4 
)`s;~ _ZZ （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
wCU&Xb$F 喜欢这篇文章
%EVV-n@ 看完留个言、点个赞、转发哦！ 关注我，每天教你涨气质！
!M]%8NTt2 End
点赞支持
歌曲链接
