[美食菜谱]凉皮在家自己做，不和面，不洗面 [复制链接]

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无凉皮不夏天 e09('SON(  
天气一热凉皮到处可见 hH.X_X?d%  
凉皮清爽可口，自己做更放心
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关键劲道还卫生 N0mP EF2  
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做凉皮 qvHRP@  
方法一 0r/
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和面饧面 n-)Xs;`2  
将400g高筋面粉加入一小勺盐 31*0b|Z  
倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状 .$]%gjIBCl  
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将面团揉制光滑 n`TXmg  
盖上保鲜膜饧1小时 Pbo759q1  
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做面筋 yRdME>_L  
面团饧好后，倒入凉水没过面团 VdC,M;/=Z  
开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可 S9VD/  
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将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀 K
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发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟 552yzn1  
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蒸凉皮 kKlcK_b;  
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后 *= ;M',nx  
倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀 9*b(\Z)N  
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将平底的盘子表面刷油后 a 9H^e<g  
倒入适量面浆铺满底面后 sc)}r_|g  
放入蒸锅蒸制2分钟后取出 GB&^<@  

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将凉皮冷却 UZDXv=r|  
抹上香油防止粘黏，切条 ]8~{C>ch$  
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下面这个方法不和面，不洗面 IizPu4 |  
更简单，实际操作性强，成功率极高 ^Ee"w7XjD  
方法二 p~bx  
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小麦淀粉50g / 清水100ml b>]MZhLJe  
盐1g / 适量油 K@R * V  
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1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒 Z6\H4,k&  
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2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开 d(!g9H  
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3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好 j.O+e|kxU  
4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功 0E^6"nt7N  
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做好了凉皮 "xx t_  
就开始拌凉皮啦！ S|pf.l  
拌凉皮 C(!A% >  
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辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角 i8Xz'Sw07  
大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋 FhJtiw@  
鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油 6*r#m%|   
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1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片 u?%FD~l:uU  
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2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了 'MK"*W8QRM  
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3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用 2Y1y;hCK  
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用 p{0NKyOvU  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） w:HRzU>  
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