[美食菜谱]凉皮在家自己做，不和面，不洗面 [复制链接]

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无凉皮不夏天 N;Hoi8W  
天气一热凉皮到处可见 D)shWJRlvW  
凉皮清爽可口，自己做更放心 ]hE%Tk-
  
关键劲道还卫生 (<GBhNj=c  

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做凉皮 mq#8[D  
方法一 rtM29~c>@  
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和面饧面 9;2{=,  
将400g高筋面粉加入一小勺盐 f2h`bO  
倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状 E>LZw>^YJ  
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将面团揉制光滑 v7-z<'?s~  
盖上保鲜膜饧1小时 `U4e]Qh/+  
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做面筋 C2e.RTxc  
面团饧好后，倒入凉水没过面团 2/o _,k  
开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可 9 +1}8"~  
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将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀 Y@(izC&h  
发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟 GZxPh&BM?  
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蒸凉皮 B`<a~V  
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后 r+%$0eB1^  
倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀 
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将平底的盘子表面刷油后 1&Z#$iD  
倒入适量面浆铺满底面后 }BYs.$7  
放入蒸锅蒸制2分钟后取出 P~}Yj@2  
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将凉皮冷却 Mi^/`1  
抹上香油防止粘黏，切条 f]sc[_n]  
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下面这个方法不和面，不洗面 z:1"d R   
更简单，实际操作性强，成功率极高 }[;{@Zn  
方法二 } "QL"%  
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小麦淀粉50g / 清水100ml ew+>?a'&L  
盐1g / 适量油 F[q)ME+`)  
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1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒 'Lu d=u{  
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2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开 ]]Fe:>  
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3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好 mYx6JU*`  
4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功 >PS`;S!(  
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做好了凉皮 L#k`>Qn2  
就开始拌凉皮啦！ % <1&\5f<5  
拌凉皮 Je*hyi7  
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辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角 A.+Qa  
大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋 %#7  ]  
鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油 a{ p1Yy-]  
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1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片 ET0^_yk  
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2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了 2n3!pZ8  
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3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用 7pO/! Lm  
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用 GdVrl[  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） h f{RI4Jc  
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