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7? 棉花糖,无论是大人还是小孩都对它忠爱有加,一口咬下去,入口即化,就是这样的一种糖,无论你吃多少都感觉不到过瘾,也觉得吃不饱,牙齿还痒痒的。
ufHuI* 今天教你在家就能自制棉花糖。
RI7qsm6RN btJ,dpir =P@M&Yy' rerUM*0 ayB=|*Q" 食 :T8u?@. 材
dfYYyE 主料:蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克
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/;h 辅料:吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量
Ih9O Rp7 做 Y0R\u\b 法 .N'%hh 1、吉利丁片提前放在水里泡软。
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*l. 2、玉米淀粉放入炒锅里,用小火炒熟。
4+Li)A:4. /S-/SF:>g w-{#6/<kI5 T +|J19 v]UU&Jq8U 3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
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4、玉米淀粉放凉后,平铺在烤盘里,元宵盒里也放入淀粉,用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑,元宵盒里也压一下更平整。
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<iWM= Xuz8"b5^Zx 5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁,打发至硬性发泡。
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t8V( G~Q*:m 98"z0nI% 6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克,小火慢煮。
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"2<T^H] VyBJIzs0 ru(?a~lF8~ 7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火,立即放入泡软了的吉利丁片,搅拌至完全融化。
g~i''lng sWqPw}/3> (9'G fD]An< a!SR"3 k 8、煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。
HZ[68T[8b +3~Gc<OO QBN=l\m+ Gx~"iM *;V2_fWJ@ 9、用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀。
soFvrl^Ql+ .j+2x[`l ~7)rKHau o{YW f6(9wz$Trt 10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
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l5\F 8_sU8q*s W? 6 11、把蛋白霜挤入小圆坑里。
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( A1=$kzw{UH PG-cu$\?? 12、放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干。
tOlzOBzR !$ J) c DEe?WS <7sF<KD .yHHogbt 小贴士
||"":K 1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。
OmoplJ+ 2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可,不要打过啦。
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ie 3、在挤糖糊时如果有小尖角,可以用手沾上水按下去。
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Fl H8=vQy !pFKC) }hObtAS (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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