`N2zeFG i7*4hYY 棉花糖,无论是大人还是小孩都对它忠爱有加,一口咬下去,入口即化,就是这样的一种糖,无论你吃多少都感觉不到过瘾,也觉得吃不饱,牙齿还痒痒的。
Qp%kX@Z' 今天教你在家就能自制棉花糖。
%z1WdiC 5GC{)#4 Z'!jZF~4p RM QlciG <A+Yo3|7 食 H6*F?a`)I 材 >|H=25N>; 主料:蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克
~9 K4]5K- 辅料:吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量
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y 1、吉利丁片提前放在水里泡软。
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T4._S:~ G8eAj%88 9%iqequ 2、玉米淀粉放入炒锅里,用小火炒熟。
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J<sk 3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
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${mHbqN !!dNp5h` 4、玉米淀粉放凉后,平铺在烤盘里,元宵盒里也放入淀粉,用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑,元宵盒里也压一下更平整。
Rnun() plJ N2=gSEY Ij/c@#q. [WC-EDO2lb P4ot,Q4 5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁,打发至硬性发泡。
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_^dWJ0 =<R77rnY& q4lL7@_ 6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克,小火慢煮。
Q!|. ,?V JFl@{6c k45xtKS>d I)9;4lix O*!+D- 7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火,立即放入泡软了的吉利丁片,搅拌至完全融化。
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Yg a+,)rY9 4ILCvM A+NLo[swwu RG # 8、煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。
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9、用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀。
(F~eknJ q<.^DO~$L c:hOQZ q'd6\G0} E #8 `X 10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
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A \S1WF?<, % e:VeP~ Fg`r:,(a 11、把蛋白霜挤入小圆坑里。
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{.;MsE 19&!#z R&=Y7MfZ |OuZaCJG 12、放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干。
O. @_2 N2xgyKy~ Kl\A&O*{ ]p@7[8} ATH0n>) 小贴士
cM.q^{d` 1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。
x^9W< 2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可,不要打过啦。
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. 3、在挤糖糊时如果有小尖角,可以用手沾上水按下去。
[Gy sx NuW9.6$Jrf h}rrsVj3 \Qz>us=G X62z>mM (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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