i7:R4G(/# r40#-A$ Ds|/\cI$%a bd[zdL#4K HFD5*Z~M 5_U3Fs A~ugx~S0 最适合秋天吃的肉类就是鸭肉了,鸭肉比较温和,秋天吃鸭不上火,还能滋阴防秋燥。
$ig%YB _5I" %E;S 平时在家庭生活中,我们吃鸭肉的机会并不多,潜意识觉得鸭肉腥膻不好处理,而且煮不好的话肉质会变老,啃不动。
C'C'@?] JV|GEn\@N 今天美食君带来的五味鸭就非常适合懒人在家做,一点技术含量也没有,超级简单。
gd>Op Ea@N:t?(8= FHVZ/ e 7<V(lX.{ WDr'w' yBKkx@o#z 大家都知道,广东人吃鸡肉是很厉害的,没想到他们吃鸭肉也有一套。做五味鸭的时候,聪明的广东人会加点醋,不仅能让鸭肉变嫩,还能化解鸭肉的油腻感。
m|<j9.iJ ^7C?yC 五味鸭用到了米酒、醋、柱侯酱等调味料去调配。广东当地人做五味鸭会选择他们特有的添丁醋,美食君这里不好买,于是用白醋来替换,味道也很棒。
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abZc ?pdvFM xXl^\?HC @DYx xM- 酒和醋在炖煮的过程中已经慢慢挥发了,只留下了淡淡的香味,鸭肉吃起来一点也不膻,让人想直接当做零食来啃。
DXj_\ R(} >&h#t7< 五 味 鸭 k~WX6rEJ MF/359r)Et 4C2J yP3 mA:NAV$!s <lh+mrXm [m7jZOEu O/M\Q $\>GQ~k 2F(zHa 肉鸭1只/酱油 80ml/米酒40ml
D T^3K5 白醋40ml /柱侯酱30g/料酒30ml
Q7O8']~n 姜/葱/冰糖/花椒
(q+U5Ls6 八角/香叶适量
_K{hq<g 1.鸭子清洗干净,拔除杂毛,将鸭头、鸭翅、鸭腿斩下,冷水下锅,加料酒焯水5分钟 。(斩下边角是为了方便下锅,不建议剁成块,那样成品炖太烂不好看)
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ioY SGn:f>N O@jW&-; 2. 锅中倒油,加姜片、葱段爆香,加入香料,将焯水后的鸭子下锅煎至表皮焦黄(也可不煎),倒入酱油、米酒、白醋、柱侯酱、冰糖。
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'ypJGm wXf_2qB9 +D|y))fE 3. 倒入适量开水下锅中火炖煮1小时左右,期间可以勤翻动鸭肉,便于上色,也不容易沾锅。
K1O0/2O x0wy3+GZc 炖好以后微微放凉,切件就可以吃了。这时候其实鸭肉已经炖得很酥烂了用手就能撕开。
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