发帖回复

1998阅读
0回复

[美食制作]千万别拿大饼不当干粮，其实我们的粮食还够吃 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

吃货爱做饭

光明使者

发帖: 19711

铜币: 21417

威望: 21389

贡献值: 0

银元: 0

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-19

兵法有云：“兵马未动粮草先行”，可见在战时，粮食有多么重要。
古代战时的干粮多以馒头、面饼为主，其特点就是经过晒干之后，能够保存时间长一些，便于携带。
在长江以北以小麦为主食的地区，干粮还包括了烙饼、烧饼、窝头、煎饼、油条、馕，甚至是面包都算干粮。而关于饼的叫法，有些地区还会称之为“馍”。

1、陕西白吉馍、锅盔
陕西咸阳原来有个镇叫白吉镇，当地的饼非常有特色的，取名白吉馍。铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心松软，可以单独出吃，不过最经典的吃法还是配上腊汁肉，于是就有了肉夹馍的吃法。

?今日头条-厨房小宁
在陕西还有一种馍，叫锅盔，它可以追溯到武王伐纣时期，也被当地人叫做“文王锅盔”。
到了秦代时期，锅盔更是被发扬光大，秦军行军时每个士兵配发两个，一个就有五六斤重，直径约五六十厘米，厚度约15厘米，从锅盔的中间钻个孔，用牛皮绳穿起来，前胸后背各搭一个，于是锅盔就成了单兵作战的盔甲。

PS：现为改良版锅盔
2、山东锅饼、煎饼
在山东，部分地区也管饼叫馍，有一种外号“杠子头”硬面馍叫锅饼。
在民国初年出版的《济南快览》一书中曾有记载：

"以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"

在山东农村过去最常见的主食之一，由于几乎没有任何水分，非常大而且沉，外壳厚实坚硬而有烤面的香味，又同时具备耐储存的优点，一次性多做几个携带出远门，饿的时候掰一块超级顶饱~

?今日头条-天天见闻
在上个世纪六七十年代，来自山东农村的女娃们长大之后，学习的第一项技能就是烙煎饼。在那个年代，如果母亲不会烙煎饼，会让全家人挨饿，还会让全村人笑话。

?今日头条-图说城事儿
现在，部分农村地区依然保留着煎饼卷大葱的吃法，在冬天农闲时候，留守的农妇还会组成煎饼生产队，用自家红薯面、玉米面制作而成的山东大煎饼卖到集市或是通过电商销售，也能给家里带来不少收益。
3、东北锅出溜、筋饼
东北锅出溜的老式做法是用圆形铁锅，水面一贴锅帮就会溜下来，因此得名“锅出溜”。

东北筋饼在东北农村也有上百年的历史了，主要的制作原料有大米、小米、黄豆、玉米等，以前只有在地主家才能吃得上，穷苦的农村人家根本吃不上。

在东北还有一种美食和南方的春卷在吃法上相抵，都是用来卷菜和肉。但是和春卷和春饼相比，来自 东北的筋饼柔软更薄，比如取一张筋饼放在报纸上，依然清晰看出报纸上的字，看见筋饼有多薄~
4、甘肃清真饼（馍）
在甘肃，也有把饼叫做馍的说法，这种清真饼在当地尤为盛名，味道清甜，口感香酥。

?今日头条-西北绿源
在甘肃民勤地区，农村人下地摘西瓜，都会带上自家做的馍，等到中午了，如果来不及回家做饭，吃西瓜泡馍就能饱腹一天。

?今日头条-吃喝玩乐在兰州
5、内蒙古油旋焙子
几千年前，汉武帝派遣张骞出使西域，于是他把“胡食”带入中国，其中记载的就有胡饼，后来在不同的地区不同的年代衍生出不同的食品，如新疆的烤馕、西安的馍馍、内蒙的白焙子。

PS：图为油旋焙子
在内蒙古，大饼都叫“焙子”，理由就是在篝火上烘烤而成，这种焙子与烧麦、羊杂碎是当地人早点必吃的。

后来白焙子衍生了油旋焙子、炉饼，形状也有了多样化，圆的、方的、三角、牛舌等等。
6、新疆芝麻小油馕
在新疆，大饼通俗叫法是馕，是维吾尔族岁时节令、婚丧嫁娶时待客必备的。最大的“艾曼克”馕直径40-50厘米，重达4斤，小的“托喀西”馕，大小和寻常茶杯口差不多。

其实新疆的馕有很多，销量最高，卖的最快的当属这种芝麻小油馕，简单的面粉，加上少许食盐和油，让芝麻裹满整个馕，送入新疆人家自制的大火炉内，这样烤出来的馕要比普通大饼存放时间更长，放几个月都不会坏。

7、四川军囤锅盔
在四川，军屯锅盔历史悠久，相传三国时期诸葛亮命姜维率大军在四川彭州军乐镇休养囤兵，军屯由此得名，而当时军中干粮逐渐演变成了如今的锅盔。

外形盘旋状的锅盔在经历了先煎后烤的程序后，再也不会辜负每一个饥肠辘辘的路人。

现在军乐镇还将每年的正月十六作为“军屯锅盔”的开灶日，在这天，每家锅盔店都会精心打出第一个锅盔，用来拜祭姜维。
8、福建光饼
说到福建光饼，不得不提到明朝这支曾让无数日本倭寇闻风丧胆的军队-戚家军。
明朝时期，军粮多以汤泡饭为主，而戚继光带领的戚家军却将大饼挂在脖子上，日本倭寇战败后，为纪念戚继光，此饼被世人称作“光饼”。

闽南江浙一带自古多阴雨天气，部队无法生活做饭，于是就想出了把烘烤类大饼做军粮的主意。
将饼串起来挂在脖子上，还能当盾牌，饿的时候直接啃一块，这样有了后勤保障的戚家军拼起命来不要命，以至于打到最后，日本倭寇看到光饼就有巨大的心理阴影。

后来，光饼这种军粮走向民间，甚至在福州尤溪县还有了专属的“ 光饼节”。
9、江苏酒酿饼
相传酒酿饼原名“救娘饼”，元朝时期，张士诚误伤了人，带上父母逃命，几天没进食，老母亲饿晕了，路途遇见一位老伯，用家中仅有的几个酒糟做成了饼给他母亲吃，救了她一命。

后来张士诚称王，为了纪念这位恩人，下令全城寒食节吃救娘饼，也许是苏州人对张士诚还有感情，在张士诚被朱元璋活捉自尽之后， 悄悄将“救娘饼”改名为酒酿饼，于是寒食节吃酒酿饼的习俗就流传了下来。

对于中国人吃饼，香是廉价且复杂的口感。从北到南，饼也从大变小，顺应了南方对精致生活的追求，也顺应了北方干旱气候易储藏的自然因素。
正所谓生活有真意，饼中有乾坤。
除了老板画的大饼不香，哪张饼不香？
画饼充饥的典故如何而来？
为何懒汉脖子上挂着的都是大饼？
总之，有关饼的故事太多了，千万别把大饼不当干粮，其实我们的粮食还够吃。