[美食美客]「雪上巧克力吐司」的做法+配方，松软好吃的号称脏脏包的吐司 [复制链接]

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“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软” R 'mlKe x  
雪上巧克力吐司的用料 H lFVc  
高筋面粉500克，砂糖80克，全蛋液50克，牛奶280毫升，可可粉22克，耐高温巧克力豆75克，盐6克，鲜酵母15克，黄油50克 {![
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巧克力甘纳许做法：淡奶油75毫升，巧克力75克，奥利奥碎适量，糖粉适量 RC"xnnIJv  
雪上巧克力吐司的做法 JZyEyN  
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步骤1 M tDJ1I%  
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放 Q3)[ *61e  
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步骤2 |~D~#Nz  
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时 =`(\]t"I  
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步骤3 6NFLk+kqN  
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油 W89J]#v )k  
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步骤4 X~; *zYd5  
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆 \gZjq]3  
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步骤5 Tc;BE  
搅拌均匀至完全扩展状态 aJNsJIY+  
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步骤6 %%O_:@9x,  
将面团收圆，放入烤盘内拍扁， 1-4*Y
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步骤7 #>$w9}gFi  
在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵 b{e|~v6&  
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步骤8 qp1rP#  
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中 )i.\q  
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步骤9 +qF,XJ2  
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用 a)L=+Z  
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步骤10 O~#OVFJ9=  
面团发至两倍大，大约用时30分钟，平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟 l]e7  
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步骤11 vC5 (  
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许 %eqL)pC]  
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步骤12 xF9PjnWF=  
卷紧，收口捏好 j~9,Ct  
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步骤13 [SLBA_d  
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开 7\;gd4Ua1  
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步骤14 pe@/tO&I  
两股互相扭成麻花 ?jBh=X\]:  
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步骤15 lT] dj9l  
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵 gI~jf- w  
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步骤16 aib)ItNb  
放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎 R_DZJV O  
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步骤17 6JL:p{RLi  
送入预热好的烤箱下层
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步骤18 S)\%. ~ n  
上火160度，下火200度，烤35-40分钟 !tD,phca~  
雪上巧克力吐司的烹饪技巧 $lrq*Nf9c  
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。 2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母 3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换 4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重       #6<9FY#  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） *[_>d.i  
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