[美食美客]「雪上巧克力吐司」的做法+配方，松软好吃的号称脏脏包的吐司 [复制链接]

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“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软” C)m@/w  
雪上巧克力吐司的用料 N=u( 3So  
高筋面粉500克，砂糖80克，全蛋液50克，牛奶280毫升，可可粉22克，耐高温巧克力豆75克，盐6克，鲜酵母15克，黄油50克 IsT}T}p,t  
巧克力甘纳许做法：淡奶油75毫升，巧克力75克，奥利奥碎适量，糖粉适量 NCg("n,jx  
雪上巧克力吐司的做法 Srw`vql{(  
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步骤1 k@fxs]Y_L  
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放 ,sj(g/hg  
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步骤2 LntRLB'  
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时 uLv  
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步骤3 Zah<e6L  
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油 \gT({XU?  
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步骤4 Y, Lpv|  
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆 @=g{4(zR^  
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步骤5 cC9Zc#aK  
搅拌均匀至完全扩展状态 9[~.{{Y  
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步骤6 `+."X1  
将面团收圆，放入烤盘内拍扁， ENA"T-p  
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步骤7 H9;IA>  
在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵 wg k[_i  
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步骤8 |d\1xTBLp  
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中 U$@}!X  
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步骤9 ijcF[bmE  
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用 a_VWgPVdDS  
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步骤10 E>|fbaN-%  
面团发至两倍大，大约用时30分钟，平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟 ]T40VGJ:h  
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步骤11 x'G_z_<V  
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许 [\0>@j}Z  
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步骤12 K4RQ{fWpm  
卷紧，收口捏好 gLFSZ  
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步骤13 0Bkc93  
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开 zII^Ny8D  
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步骤14 |<8Fa%!HHc  
两股互相扭成麻花 1(i%nX<U  
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步骤15 g&_f%hx?  
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵 |NTqJ j  
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步骤16 yr.sfPnJK  
放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎 E8lq2r=  
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步骤17 L|'B*  
送入预热好的烤箱下层 soLmr's  
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步骤18 s=K?-O  
上火160度，下火200度，烤35-40分钟 I,Jb_)H&t  
雪上巧克力吐司的烹饪技巧 _Db&f}.`  
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。 2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母 3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换 4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重       F0kAQgUv  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） l&Y'5k_R  
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