/`vn/X^?^ ;8J+Q0V 60@]^g;$I 1Kc[).O1 NvU~? WN VdetY\ 江浙、上海一带的人似乎最喜欢浓油赤酱的红烧菜,此外还喜欢用葱烤一切。这种葱专指小葱,细细长长的,白葱根少而绿葱管长,江南人喜欢做什么菜都放点小葱,因为常用,因为每次用的量不多,所以从前很多人家里的花盆里都会种点小葱应急,没有了最后那一撮绿葱花,这道菜是不完整的。而北方常见的大葱则颜色嫩白,比拇指粗,我曾在山海关见过一米多米的大葱,长得可粗壮了,成捆地堆在地上,买起来也是一捆一捆买的,真是一方水土养一方人,地域差异带来饮食文化的差异。
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G 我今天要说的菜则是用整把小葱来做菜,最有名的是上海人的家常菜,葱烤大排,宁波人的葱烤河鲫鱼。北方的朋友对于这个“烤”字也不理解,以为是用明火烤,其实不是,是小火慢炖,最后收汁的做法,又写作“?”,但这个字现在太生僻,大多数人都用“烤”字了。
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+# j@4AY}[tX "JJEF2e@Z 用葱烤的菜,我妈最是擅长,无论葱烤大排,葱烤鲫鱼还是葱烤乌贼,都是一等一的香,最是下饭好菜。碰到餐桌上有这些菜,我通常是先吃肉和鱼,尤其是鲫鱼,刺多,不好下饭,我就先单单把鱼吃得差不多了,我妈就会说:好了快吃饭,“葱过过”,也就是那烤制入味的小葱可以下饭,久而久之,我一看到葱就想着去盛一碗饭配着吃,觉得那才是下饭好菜。
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PI=^rc2 今天也是,买了一个大墨鱼,用一把小葱一块姜一起烤了,葱姜垫在下面,墨鱼撕成细条放在上面,墨鱼肉吃得差不多了,去盛了一大碗米饭,专用小葱来配米饭。老公说真奇怪,你吃墨鱼的时候不吃饭,只剩葱了倒盛饭来吃了,我就跟他说了以上这么一段。
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/2#1Oi)o 【葱姜烤墨鱼】
L]ce13K 主料:大墨鱼一只500克
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}AlG! 辅料:小葱一把,姜一块,油20克,生抽30克,料酒50克,糖10克,老抽2克
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r Z[pMlg6Z 5y%-K=d OPP^n-iPr 做法:步骤1、墨鱼一只,煮好刚刚一盘。小葱一把,姜一块,都可以多一点,更香。
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JLFZy\ 步骤2、墨鱼清洗干净,外皮撕掉,吃起来口感更好点。姜切薄片,小葱洗净切长段备用。
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Hd /yn%0Wish Kfl#78$d ne(zGJd .,$<waGD 步骤3、热锅里加油爆香姜片和葱白段
z-X_O32 \n`)>- 1?j['~aE @ky<5r*JU( !Ey= 步骤4、下入墨鱼略略翻炒
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cDu&6Dy Q>[Xm)jr: !.}ZlA a }m> GoTJm}[NP 步骤5、盖上葱绿段
kvo V?<! "0edk"hk x{.+i' G378,H gV\{Qoj 步骤6、淋上料酒
L/sMAB jJOs`'~Q\ H:jx_ BJ,9C.| +'f+0T\) 步骤7、加入生抽
a/v!W@Zz} p3R: 3E6p M7JQw/,xs 5B76D12 dqu+-43I| 步骤8、加一点点老抽上色
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h)w isiehKkD cEc_S42Z GZ@`}7b} 步骤9、加入一碗水与食材持平
TC$)::C1 7Fd`MTo yv2N5IQ>{V !CO1I-yL r3_O?b 步骤10、加一小勺糖提鲜
ejjL>'G/|% n^P~]1i -fILXu |1[3RnGS pi|P&?yw 步骤11、大火烧开后改小火焖煮30分钟,一直到用筷子能轻易刺透头部肉最厚的部位
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1j 1? ]:X# w0UR 步骤12、把墨鱼和葱姜盛到碗里略凉透
Un[ 0or N(W;\>P IqW4Q1>f Gi=s|vt ~Y.I;EPKt 再撕成小条,煮软的墨鱼连头部也能轻易用手撕开。这道菜非常下饭,单单葱姜我就能下两碗饭。
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g.,dA yy*8Aw} 2@~hELkk/E 9z0G0QW[ ~aZy52H_#. Zl4X,9Wt |0Y:
/uL#) :psP|7%| ?n0Z4 8% (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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