N==Y]Z$G APq Yf<W 菠萝包可是港剧中最常出现的美食, Vs,
& 不过这次的菠萝包有所不同, b21@iW B0m2SUC,H
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'J_6SD 因为它是日式的菠萝包, `bjPOA(g 里面的厚切牛油换成清爽的冰淇淋, %!OA/7XbG 一冷一热,口感很丰富, ah15,<j 来尝尝吧! "\rR0V!wA
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_dwJ; j`2 涨姿势 <O4W!UVg 菠萝面包又叫哈密瓜面包(melon bread),因为菠萝皮的裂纹与哈密瓜纹路相似得名。菠萝面包有台式、港式和日式的做法,各在酥皮、面团和包法有些差异,菠萝面包的成功标准是酥皮要完全包覆,并且完整、不能破裂。日式的菠萝的包法较简单,因为菠萝皮先杆开再覆盖在面团上;台式的菠萝是用酥皮一边包面团一边推开酥皮,需要很高的手脑协调。那港式呢?很酥脆,吃的时候屑屑会掉满地。
b@9d@@/wx 视频 0E/16@6= ▼ 5wa!pR\c 准备食材 |[MtUWEW 约可做9个 (XQ:f|( 面团 @^,9O92l 300g高筋面粉
? ;$f"Wl 45g糖
MmD1@fW32# 5g盐
5]Y?NN,GR 6g酵母
eI=:z/pd 12g牛奶
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; 25g蛋液
*iXaQu T 145ml水
DUvF 30g奶油
SAokW, 菠萝皮 Tr"Bz! 40g奶油
EsjZ;D,c( 70g糖
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;MC 45g 蛋液
1_5]3+r_U- 125g 低筋面粉
~iU@ns|g\ 7g干燥覆盆子粉
~~{+?v6B] (若要原味全部换成面粉)
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具体步骤 p~h[4hP 1. 搅拌机中加高筋面粉、糖、盐、酵母,拌匀;再添加牛奶、鸡蛋、水,低速拌匀3分钟;转中速,继续搅拌5~10分钟。
@K}Bll.E H1hADn -H"^;37T" 9&'HhJm aa/_:V@$~ "]x#kM PG3,MCf: 2. 加入切成小块的奶油,低速搅拌拌匀后,转成中速,搅拌到面团再度变光滑,且听到面团甩打的声音,表示面团差不多完成了。
z;Dc#SZnO( vec4R )S +/!y#&C&* '?qI_LP? 3. 面团揉成圆球,发酵盆中抹油,发酵约一小时。
zc5>)v LH= Z^%aXaf8 UUqA^yJ k;!}nQ& 6}?5Oy_XF2 Ex4)R2c* >JT^[i8[ 4. 制菠萝皮:碗中加覆盆子粉、低筋面粉,拌匀均匀,混合面粉备用。
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)Xb eOs 4c` 5. 另取一碗,加奶油、糖,搅拌器搅拌,少量多次加入蛋液。
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y:,m(P "eR-(c1 6. 蛋液加完后,少量多次添加步骤4的混合面粉,搅拌均匀。
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jl,>0MA (?#"S67 _TjRvILC 7. 用保鲜膜包好,揉成长条,至少冷藏30分钟。
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. dS;Ui]/J 8. 取出面团,排气,滚成圆柱状,分割成60g/个。
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iKA qM{( 4[n[Ch=lu 9. 每一小块滚圆后,盖上湿布,在室温下中间发酵15~20分,让面团松弛。(趁这个时间取出菠萝皮,分割成每个30g)
PQ(/1v )*Rr5l /l Ed>n/)Sm _t@9WA;+\ 10. 菠萝皮可先将一半冷藏,一半撒手粉,滚圆,用两层保鲜膜夹着,使用杯子圆柱状压扁。
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"g}AX YAYwrKt mjJ/rx{kbw 11. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉,覆盖在面团上,一只手捏紧面团,一只手的大拇指慢慢把皮往里面推,一边推一边转。
&f<Ltdw -\V;Gw8mD QHw{@* bipA{VU 12. 包覆完的面团,利用刮板在表面切成格子状,如果喜欢纹路比较明显的,切深一点。
\Vl)q>K_h =7Sw29u< xH{V.n&v ew*;mQd 13. 准备一浅盘的白糖,拿着面团那面,将皮沾满糖。
!c=EB`<* 14. 室温先放15~20分钟,将表面的一些湿气挥发,再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分,直到长大1.5倍大。
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y]! 0oo*F z_A34@a 15. 烤箱预热180℃—200℃,烤20~25分直到底部上色。
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| R/kfbV-b 16. 取出放凉15~20分后,切开,夹入冰淇淋,趁热享受冰火交融的双重美味攻击!
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{wD/ s5u 两款口味随你选哦, Jb]22] 可以菠萝包冰淇淋一起吃 *KDwl<^A 也可以一口冰淇淋一口菠萝包~ ]vq=~x 文丨杨二嫂美食
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;-!O+c -ei+r# wo_iCjmK K"g`,G6S n-:n.JX (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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