[美食制作]炖鸭时加点料，嫩滑多汁，比烤鸭还好吃！ [复制链接]

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最适合秋天吃的肉类就是鸭肉了，鸭肉比较温和，秋天吃鸭不上火，还能滋阴防秋燥。 %"KBX~3+Kj  
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平时在家庭生活中，我们吃鸭肉的机会并不多，潜意识觉得鸭肉腥膻不好处理，而且煮不好的话肉质会变老，啃不动。 mS%D" e  
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今天美食君带来的五味鸭就非常适合懒人在家做，一点技术含量也没有，超级简单。 aX~iY ~?_  
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大家都知道，广东人吃鸡肉是很厉害的，没想到他们吃鸭肉也有一套。做五味鸭的时候，聪明的广东人会加点醋，不仅能让鸭肉变嫩，还能化解鸭肉的油腻感。 ^3r2Q?d\  
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五味鸭用到了米酒、醋、柱侯酱等调味料去调配。广东当地人做五味鸭会选择他们特有的添丁醋，美食君这里不好买，于是用白醋来替换，味道也很棒。 g8qN+Gg  
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酒和醋在炖煮的过程中已经慢慢挥发了，只留下了淡淡的香味，鸭肉吃起来一点也不膻，让人想直接当做零食来啃。   #D>8\#53V/  
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肉鸭1只/酱油 80ml/米酒40ml ,$*IJeKx  
白醋40ml /柱侯酱30g/料酒30ml /\=g; o'  
姜/葱/冰糖/花椒 ] xH `  
八角/香叶适量 >G-D& A+  
1.鸭子清洗干净，拔除杂毛，将鸭头、鸭翅、鸭腿斩下，冷水下锅，加料酒焯水5分钟 。（斩下边角是为了方便下锅，不建议剁成块，那样成品炖太烂不好看） 3gGF?
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2. 锅中倒油，加姜片、葱段爆香，加入香料，将焯水后的鸭子下锅煎至表皮焦黄（也可不煎），倒入酱油、米酒、白醋、柱侯酱、冰糖。  Ng-3|N  
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3. 倒入适量开水下锅中火炖煮1小时左右，期间可以勤翻动鸭肉，便于上色，也不容易沾锅。 @|cas|U.r  
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炖好以后微微放凉，切件就可以吃了。这时候其实鸭肉已经炖得很酥烂了用手就能撕开。   =nY*,Xu<  
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想到Eason有一首歌：“你要静候，再静候，就算失收始终要守”。做这道五味鸭，只要前期把食材都放进锅中，然后静静等它成熟就好，真是太简单了。 \?GMtM ,  
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很多美食我们都说趁热吃比较好，对于五味鸭，美食君却认为放凉以后吃味道更佳。 :|fzG
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因为鸭肉放凉后，肉质微微收紧，变得比较有嚼头。鸭子在炖煮后肉质已经非常酥烂了，就算这样也不会让人觉得肉很老，反而越嚼越香。   Q}m)Q('Rk  
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切好以后撒些白芝麻，这卖相拿去餐馆里都能当招牌菜了。今天这道五味鸭，满分十分，你觉得可以打几分？ Z-/

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微信改版了 :Tjo+vw7$H  
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好多人跟美食君说 ikofJl]9  
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都找不到你们了 Q*lZ;~R  
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其实只要把杨二嫂美食置顶就可以了 _$ F I>  
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只需要5步 /O&j1g@  
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简单教你置顶美食君       >Ks|yNJ  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） ,rG$JCS'KQ  
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