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"' 九肚鱼也叫豆腐鱼。一般大排档的做法,是挂软糊下油锅炸到外壳香脆,再撒上一把灵魂椒盐。
6J6BF% 里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩,拿来送粥下酒做配菜,再适合不过!
A,hJIe (G4at2YLd QIvVcfM^ Z=Y& B>:[ 今天杨二嫂就教大家做一道在家中也能轻松做的椒盐九肚鱼,制作也很方便,非常下饭。
{19PL8B~} 表皮酥脆,鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦,喜欢的快来一起学做吧~
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.v · 椒盐九肚鱼· +tIF
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dc= By 菜菜美食日记
ujq=F 九肚鱼 4条 盐 1/2小勺
m6&~HfwN 糖 1小勺 姜丝 少许
ZC`wO%, 白酒 1小勺 鸡蛋 1个
?;+1)> { 低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺
l2rd9-T 泡打粉 一小撮 鲜蔬粉 1小勺
a
/l)qB# 椒盐 1大勺 青椒丁 少许
"ZoRZ'i 红椒丁 少许 蒜末 少许
i&66Fi1 >#~& -3 1.用宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍,清洗干净切成3-4段
}mq6]ZrK A) %/[GD2 cr?Q[8%t1 xU>WEm2
L Mbn 2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味,内部有底味,味道会更浓郁丰富
,nLy4T&" \lf;P?M^ 0gy/:T 5Y'qaIFR m^f0V2M_ aweV#j(y 3.中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水,调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落
lVR~Bh 2%@4] xPk8$1meZM E=CsIK wb5baY9 #Z`q+@@]A 4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽,也更容易炸透
z.9U}F ,+vy,<e& i6tf2oqO7 m=A(NKZ
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`] 5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份,拍上少许淀粉有助于挂糊,鱼段均匀蘸面糊。
foF({4q7b^ kmsb hYM) ;F!5%}OcL% A gg<tM{yB &5spTMw8 wQH<gJE/: 6.锅中放入一指深食用油,等油烧至7成热,蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
}{qZ[/JwqN @qqg e' K>r,(zgVc EZy)A$| 5k3 b3& ]J} 7.鱼段浮起后轻轻翻动,炸至表面金黄变脆捞出即可,锅中留少许底油,放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下,即可起锅 · 自制椒盐:起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香,然后倒入研磨机,加入1大勺盐研磨成粉末
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bv9i*] zH4D 8@[7O (Hz^)5(~ 和其他的软炸食材不同,九肚鱼含水量比较高,也非常易熟,所以不需要用温油慢炸,而是用7成热的油温,逼出表层水分。
AOWmzu{zw C] eSizS. % X+:o]T :W:K:lk 你最喜欢吃鱼肉的哪一种吃法 [.8BTj1% 11月最该吃的肉
!N7s dY 查看更多鱼肉的做法
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g#}< DV+xg3\(>1 ]kG"ubHV?h (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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