-]G=Q1 1 !t?5U_on 九肚鱼也叫豆腐鱼。一般大排档的做法,是挂软糊下油锅炸到外壳香脆,再撒上一把灵魂椒盐。
,o}CBB! k 里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩,拿来送粥下酒做配菜,再适合不过!
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/Y gL`aLg_ 今天杨二嫂就教大家做一道在家中也能轻松做的椒盐九肚鱼,制作也很方便,非常下饭。
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^ 08< 表皮酥脆,鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦,喜欢的快来一起学做吧~
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G`|) IuMJ-" · 椒盐九肚鱼· `rV
-,-r@ w%(D4ldp By 菜菜美食日记
B_RF)meux 九肚鱼 4条 盐 1/2小勺
bk]g}s 糖 1小勺 姜丝 少许
<@c@`K 白酒 1小勺 鸡蛋 1个
lHE \Z` 低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺
V7B%o:FZo 泡打粉 一小撮 鲜蔬粉 1小勺
.R^ R|<x 椒盐 1大勺 青椒丁 少许
0n\AUgVPF 红椒丁 少许 蒜末 少许
"*:?m{w5 yE;S6 O 1.用宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍,清洗干净切成3-4段
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&@8 ]l`V#Rd +}eK8>2 c= aZ[ *;Za)) 2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味,内部有底味,味道会更浓郁丰富
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7cO1(yE#vr B;nIKZ 3.中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水,调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落
"BIhd*K[~ *\*]:BIe&v V;gC[7H a6?t?:~| }0]iS8*tL bGK-?BE5+A 4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽,也更容易炸透
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e! w|4CBll I:1Pz|$` RFq=`/>dG 5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份,拍上少许淀粉有助于挂糊,鱼段均匀蘸面糊。
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y( UWh4?t -h=wLYl@0i =F_j})O5 6.锅中放入一指深食用油,等油烧至7成热,蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
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[um %BQ?DTtb7' 7.鱼段浮起后轻轻翻动,炸至表面金黄变脆捞出即可,锅中留少许底油,放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下,即可起锅 · 自制椒盐:起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香,然后倒入研磨机,加入1大勺盐研磨成粉末
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$QwzL/a 和其他的软炸食材不同,九肚鱼含水量比较高,也非常易熟,所以不需要用温油慢炸,而是用7成热的油温,逼出表层水分。
VBW][f j$4lyDfD r]Lj@0F>8 !j3Xzn9 你最喜欢吃鱼肉的哪一种吃法 iH>b"H> 11月最该吃的肉
"V5_B^Gzb] 查看更多鱼肉的做法
h!tg+9% JURg=r]LI - %?>1n y,`q6(& #c9MVQ_ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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