^)470K`%) =1@u 大家好,今天给大家分享的是,一道“脆皮烧肉”。这道美食在我们广西被称之为脆皮锅烧。烧肉的用途是非常广泛的,例如很多人都喜欢吃的扣肉,就是通过烧肉来进行制作的,你是否也爱吃呢?想要把烧肉做好,在制作的时候,是要讲究技巧的,不然烧肉的皮就不会脆,烧肉味道也不会好吃。
PF0_8,@U sbfuzpg]* +N]J5Ve-`t #z' F;Spi 1、下面就让我来给你说一说,烧肉的制作吧,在制作的时候,掌握这几步就可以了。做法很简单,保证你做出来的烧肉是香嫩可口,不会比饭店味道差。首先要到市场中购买一块五花肉,在购买的时候,尽量选择肥瘦均匀的。今天我去买肉的时候,好多五花肉已经卖完了,只剩下一些不太好的五花肉,导致买来的五花肉中,肥肉有些偏多,但是不影响美食制作。
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7`BP%6 Ucb F|vkI 2、五花肉买回来以后,我们要准备一口铁锅,将铁锅加热后,将五花肉的皮朝下,用小火烙制,把五花肉的表皮烙一下,以此来去除五花肉表皮的杂毛。烙制4分钟左右就可以了,然后把五花肉放到凉水中,用清水和小刀把五花肉表皮上的杂质刮洗一遍。接着准备半锅清水,大火将水烧开后,加入葱段、姜片,再加入两大勺米酒。
6lZ3tdyNo }g@v`5 1>.Ev,X+e (fhb0i- WSPI|#Xr% 3、将锅中水烧开以后,还需加入八角,花椒,麻椒,然后把准备好的五花肉,直接加入到沸水当中,并将大火转成小火,对五花肉熬煮25分钟。煮五花肉的时候,要记得皮朝上,以防五花肉粘黏锅底。煮到一半的时候,要用筷子对五花肉进行翻面。趁着这个时间段,准备两根竹签,将竹签削尖备用。
?=u\n;w) CmWeY$Jb n.}Zk G0` _f7 9wx\B [DYQ"A=)d 4、等五花肉完全煮好以后,控水捞出,并装入大盆中。然后把准备好的竹签,在五花肉的外皮上,用力扎上一些小孔,这样在对五花肉油炸的时候,就会让其外皮更好涨发。扎好以后的五花肉外皮,我们要往表面抹上一层白醋,这样炸出来的五花肉,口感就会更脆。
"-E\[@/ W Tcw4 =?5]()'*n `{8K.(])s! K,tQ!kk 5、接着我们还要往五花肉的外表皮抹上一些腐乳,这样炸出来的肉,口感才香。最后要加入的是一些海盐,涂抹均匀后,能让炸出来的五花肉更蓬松。然后准备4根竹签,用竹签扎到五花肉的4个角落,这样做的目的,是为了让五花肉在油炸的时候,防止碰到锅底,以免出现焦糊。
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<q)# %6t:(z #]-SJWf3 e_^26^{q 6、准备一口铁锅,锅中加入2/3的食用油,油一定要多加入一些。将油温加热到三成热后,把准备好的五花肉,直接加入到热油中,去进行油炸,记住皮朝下去。然后盖上锅盖,防止油出现炸锅,造成不必要的伤害。五花肉入油锅以后,要把火候调到最大,让油温加热到最高,对五花肉油炸。
eYc$dPE !@5 9) [XN={ NYhB'C2 -D<< kra 7、大火对五花肉炸三分钟左右的时间,五花肉就会被炸的发黄,这时我们要把火候转成小火,并继续对五花肉进行油炸。在油炸的时候,要不停的对五花肉翻面,把五花肉的每一面,都炸得金黄酥脆。反复多次油炸,大概10分钟左右,即可把炸好的五花肉,从热油中取出,放凉待用。
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<DL=V i}(LqcYU zWnX*2>b b8H{8{wi| M.JA.I@XC 8、晾凉以后的五花肉,我们要把锅中热油,再次加热到八成热。然后把五花肉入油锅,对其进行复炸,这样不仅能让五花肉外皮更脆,还能把里面多余的油脂,给完全逼出。复炸大概20秒钟,我们就会发现五花肉的外皮,已经完全涨发,而且非常的脆。复炸半分钟以后,把炸好的五花肉从热油中控油捞出,并把竹签取掉,酥香脆口的烧肉就做好了,最后只需把烧肉切块,即可食用。
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aYDl JT~4mT ~\r* 做好以后的烧肉,想用来制作成扣肉的话,记得用水泡发上一小会儿,这样外皮就会更涨发。不想做扣肉的话,直接进行食用即可,味道一点不比扣肉差。
.zf~.R;> ,S\CC{! o]odxr &L3M] 9FF0%*tGo (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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