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_bCAZa&& “玩面是堪比跳广场舞的健身活动。揉、擀、扯、拉、包、捏,掌握全套本领,相当于习得了一套可以行走天下的中国功夫。”
?>B?*IK! 每一堂课,朱厘米老师都能把平平凡凡的面团,制成妙不可言的面点。此次课程朱厘米老师就为大家带来中式面点的“扫地僧”苏式月饼课程。
UfX~GC;B q@wD@_ p3Ux%/ZqPV c]uieig0~ 苏式月饼外皮松软香甜,内馅甜咸交织,香气齿瑕留香。是广受食客好评的点心之一。好吃的苏式鲜肉月饼有几个鉴定标准,外皮酥松,分层自然,肉馅咸甜交织,肉香内敛等。
IB;yL/T y$%oR6K7- }[akj8U .Exvuo`F 传统苏式月饼制作步骤复杂,包括:拌馅、起皮、包饼、烤制等步骤,多数步骤必须手工制作,所以苏式月饼对制作者手艺很是讲究。多数烘焙爱好者对苏式月饼望而却步。
%C/p+Tg 本节课老师将为大家展示传统开酥技巧,此酥皮配方为朱老师多年从业经验总结升级,小白也可轻松上手掌握。
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n4 "B{3q`( 除了经典口味鲜肉月饼,老师还为大家准备了符合年轻人口味的泡菜鲜肉月饼,以及养生纯素海苔核桃月饼,满足全家口味需求。
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F K%dQ;C*? 23tX"e D\THe-Vtr ^t})T*hM0 【你将学到】
`^[k8Z( 1.传统苏式月饼皮坯调制工艺
%'1iT!g8 2.经典与创新馅心制作技巧:传统鲜肉,泡菜鲜肉,海苔核桃
M[`[+5v 3.开酥的几种方式和方法,以及如何包捏成型
tY;<S}[@7w 4.烘焙苏式月饼的火候掌握
4G,FJjE`p 5.苏式月饼如何保存。
`0qjaC a]r+np]vTy 【老师介绍】
Pg8.RvmQ 朱厘米老师,曾任职上海南翔馒头店等多家知名点心店。擅长制作各类本帮点心的可爱上海人。国家一级面点师。现任职多家职业技术培训学校,担任中式面点老师。
66&uK| 6=/sEz S' $bG*f*w W/,bz",v3 J]U_A/f 此张工作照由老师头号粉丝师母倾情提供
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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