[美食秘籍]它是“天然脑黄金”！刺少鲜嫩如豆腐，一口鲜掉眉毛，赶快收藏做给孩子吃！ [复制链接]

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九肚鱼也叫豆腐鱼。一般大排档的做法，是挂软糊下油锅炸到外壳香脆，再撒上一把灵魂椒盐。 %~eu&\os  
里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩，拿来送粥下酒做配菜，再适合不过！
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今天杨二嫂就教大家做一道在家中也能轻松做的椒盐九肚鱼，制作也很方便，非常下饭。 covCa)kf  
表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，喜欢的快来一起学做吧~ aaVq>$G3  
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· 椒盐九肚鱼· %4VM"C4[  
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By 菜菜美食日记 ruhC: rg:/  
九肚鱼 4条 盐 1/2小勺 s2sJJdN  
糖 1小勺 姜丝 少许 .==c~>N  
白酒 1小勺 鸡蛋 1个 D[T\ _3W  
低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺 E=.J*7  
泡打粉 一小撮 鲜蔬粉 1小勺 .yDR2sW  
椒盐 1大勺 青椒丁 少许  ^Oj^7.T+  
红椒丁 少许 蒜末 少许 6heK8*.T  
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1.用宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净切成3-4段   d3oRan}z  
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2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味，内部有底味，味道会更浓郁丰富   "dG*HKrr  
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3.中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落 __z/X"H  
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4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透 &~"N/o  
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5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份，拍上少许淀粉有助于挂糊，鱼段均匀蘸面糊。 mv<cyW p  
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6.锅中放入一指深食用油，等油烧至7成热，蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适 {s@&3i?ZiC  
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7.鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆捞出即可，锅中留少许底油，放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下，即可起锅 · 自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末 E]Cm#B  
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和其他的软炸食材不同，九肚鱼含水量比较高，也非常易熟，所以不需要用温油慢炸，而是用7成热的油温，逼出表层水分。 G$` hPNSh  
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你最喜欢吃鱼肉的哪一种吃法 zll?/|%  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） ?r0>HvUf!l  
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