[美食生活]立秋过后要贴秋膘，这时节牛肉最好吃的做法，就是蘸着吃 [复制链接]

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立秋过后就要贴秋膘了！虽说天气酷热，大家好像都吃不了太油腻厚重的食物，但是我昨天去了一家火锅店，我们一个肉食没点，去调料台拿调料的时候发现几乎每一张桌子上都有三、四盘肉，牛肉、羊肉、五花……看来还是喜欢吃肉的人多啊！看得我也馋肉吃了。今天买了一点牛肉，50元一斤的牛腱子肉，做白切牛肉，夏天大概也就是最适宜的做法，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，水煮白切又不用加一点油，我只加了少许的花椒、八角去腥，牛肉品质好的话，自身的鲜甜口味就足够让人细细品味。 s
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白切牛肉可以用高压锅煮，我一般上汽后小火40分钟，像今天我用铸铁锅煮就用了大约90分钟，不用煮得过烂不然就没有嚼劲了，只要切得薄一点，入口就会有很好的口感。有粉丝曾问我，她煮的牛肉为什么一切就碎，变成牛肉丝了，原因只有一个，煮好的牛肉要放凉，最好放到冰箱里冷藏4小时，这样牛肉就非常容易切片了。煮熟的鸡要切成漂亮的白斩鸡块，也要冰水浸过，或者放凉了再切。 3)xV-Y9  
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白切牛肉的蘸料可以是酱油，也可以是椒盐，但是昨天看到人家用超辣的火锅调料蘸着吃也很美味，今天就用老干妈来作蘸料吧。 !1l2KW<be  
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【白切牛腱肉】 f;b(W  
主料：牛腱肉500克 l|&nG
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辅料：小葱2根，姜1小块，桂皮1小块，八角1个，生抽15克，老干妈一勺 aB Yhk|Ei  
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做法：步骤1、用到的食材和香料，有点带筋的牛腱子是最好吃的 @M,_mX  
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步骤2、冷水下锅将牛肉焯个水 NBeGmC|  
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步骤3、烧开后再煮3分钟关火，冷水下冲洗干净 wF%XM _M  
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步骤4、对切成大块，放在铸铁炖锅里，加水与食材持平 
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步骤5、加入葱姜香料，一起烧开再改小火炖煮 IlE! zRA  
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步骤6、小火煮80分钟，牛肉能轻易刺透就可以了 DB*IVg  
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步骤7、将牛腱子肉冷却后，用保鲜膜包起来冷藏到冰箱里。 >S~#E,Tg  
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步骤8、冰透的牛肉切起来才更容易切成薄片，并成形，如果是热牛肉切，很容易散架，变成肉丝了。 Hp,r @  
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步骤9、调味料可以只用酱油，喜欢重口味的可以加一勺油泼辣子，也可以用椒盐蘸着吃，按自己喜欢的口味来就行了。 w3& F e=c  
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步骤10、将牛肉切成薄片，尽量薄一点，装盘。 +(<CE#bb[  
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步骤11、酱油碟子里加一小勺老干妈 6=&  wY  
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夏天吃牛肉就这么吃了，原汁原味的牛肉鲜味，蘸着一点点酱油，一点点辣，更能吃出它的本味来。 O,bj_CWx  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 4];NX  
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