V|MGG J;0;oXwJ< ]5Uuz?:e !,[#,oy; p,fV .5q \#9LwC"8; 立秋过后就要贴秋膘了!虽说天气酷热,大家好像都吃不了太油腻厚重的食物,但是我昨天去了一家火锅店,我们一个肉食没点,去调料台拿调料的时候发现几乎每一张桌子上都有三、四盘肉,牛肉、羊肉、五花……看来还是喜欢吃肉的人多啊!看得我也馋肉吃了。今天买了一点牛肉,50元一斤的牛腱子肉,做白切牛肉,夏天大概也就是最适宜的做法,牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,水煮白切又不用加一点油,我只加了少许的花椒、八角去腥,牛肉品质好的话,自身的鲜甜口味就足够让人细细品味。
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-cQo: 白切牛肉可以用高压锅煮,我一般上汽后小火40分钟,像今天我用铸铁锅煮就用了大约90分钟,不用煮得过烂不然就没有嚼劲了,只要切得薄一点,入口就会有很好的口感。有粉丝曾问我,她煮的牛肉为什么一切就碎,变成牛肉丝了,原因只有一个,煮好的牛肉要放凉,最好放到冰箱里冷藏4小时,这样牛肉就非常容易切片了。煮熟的鸡要切成漂亮的白斩鸡块,也要冰水浸过,或者放凉了再切。
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;tH?E ^&eF916H sxREk99lL -&8( MT* 白切牛肉的蘸料可以是酱油,也可以是椒盐,但是昨天看到人家用超辣的火锅调料蘸着吃也很美味,今天就用老干妈来作蘸料吧。
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s2T)2 `$6o*g>: C 5.3[ 5.~Je6K U 【白切牛腱肉】
C$y6^/7) 主料:牛腱肉500克
6L<:>55 辅料:小葱2根,姜1小块,桂皮1小块,八角1个,生抽15克,老干妈一勺
1VX3pkUET K&|h%4O xPm. TPj Kq")\Ha,f ^Pn|Q'{/p 做法:步骤1、用到的食材和香料,有点带筋的牛腱子是最好吃的
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[ +FTc/r t/iI!} 步骤2、冷水下锅将牛肉焯个水
9* )&hhBs, AFz:%m 6 Xvpk1 c|Ivet>3 03 @aG 步骤3、烧开后再煮3分钟关火,冷水下冲洗干净
a$My6Qa# pr0X7 #_E5 K|P0nJT 7]h %?W! <,]:jgX 步骤4、对切成大块,放在铸铁炖锅里,加水与食材持平
y*i&p4Y* $xbC^ k Pp8S\%z~h 7=l~fKu +vh|m5"7I7 步骤5、加入葱姜香料,一起烧开再改小火炖煮
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/|r (u,)v_Oo]a 步骤6、小火煮80分钟,牛肉能轻易刺透就可以了
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*5B 步骤7、将牛腱子肉冷却后,用保鲜膜包起来冷藏到冰箱里。
]" 'yf;g .q@?sdGD *d1BpR% q#K{~: ;'"'|} xn 步骤8、冰透的牛肉切起来才更容易切成薄片,并成形,如果是热牛肉切,很容易散架,变成肉丝了。
_\WR3Q!V }@r23g% AWR :~{ ) O0Cz n >f]/VaMH{ 步骤9、调味料可以只用酱油,喜欢重口味的可以加一勺油泼辣子,也可以用椒盐蘸着吃,按自己喜欢的口味来就行了。
tDK@?PfKz AjVC{\Ik v ccH(T CY1WT hLO)-ueb 步骤10、将牛肉切成薄片,尽量薄一点,装盘。
E=s h^Q(A &`D$w?beg %6m/ve OdzeHpH3g Mg2+H+C~: 步骤11、酱油碟子里加一小勺老干妈
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(?1 夏天吃牛肉就这么吃了,原汁原味的牛肉鲜味,蘸着一点点酱油,一点点辣,更能吃出它的本味来。
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G||_Hc BPY7O -/Q5?0z zwfft Qd}n4KF\ VdHT3r >ED;_L*_o NdXHpq; Y <6|z3 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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