tjt^R$[ @ ;N?(R\*8 相传在客家文化里,有一种历经数百年的吃食,名为“老鼠粄”,很多人以为与老鼠肉有关,其实不然,只因为两端尖,形似老鼠,而客家人惯称米粉制品为粄,便有了当地人称“老鼠粄”,香港人称“银针粉”的叫法~
'tY
(&& 老鼠粄的主要原料用粘米,冷水浸泡几个小时后捞起滴干后磨成粉,用开水拌和后搓出每条1-2寸的粄条,再撒上佐料,味美有加~
s .<.6t:G4 DH%PkGn LRts
W(A/ q&J5(9]O|L 今天就要复刻一锅米其林推荐餐厅的老鼠粄!快来和小果学煮一锅人见人爱的老鼠粄吧~
3]GMQA{L) ?'H
d0)yZ · 肉酱啫老鼠粄 · a6j& po By 菜菜美食日记
5a'`%b{{
1O<6=oH 【老鼠粄】
^3BPOK[*gB #Tei0B7 粘米粉150g 木薯粉25g
B{R [z%Y &3Yj2Fw 澄面25g 开水300g
HE-5e):
k l cHf\~ 食用油1小勺
ZnRT$
l O
*Z^`H!& 【啫啫肉酱】
sYBmL]Hr 8QK8q:| 五花肉 250g 虾米 10g
,}&TZkN{- nq HpYb6I0 海鲜酱 2大勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺
?tL' X YI
?P@y
生抽 1大勺 老抽 1/2小勺
!u@P\8M} |Z94@uB 糖 2小勺 胡椒粉 1小勺
Rx&O}>"E>l "gJ.mhHX 蒜蓉 1大勺 姜末 1小勺
hNsi
8/ Y
(bB7tR 葱末 1大勺 米酒 1大勺
[K$5Rm5 *U,JQ 洋葱 半个 香葱 2根
X!K> .r_Dg 1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
IH dA2d?.] ""jW'%wR nAWb9Yk bsDA&~)s 2.边搅动边加入300g开水,直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定,因为不同牌子的粉吸水程度不一样
JPAjOcmU/ 1P(=0\P>& @B(oq1i@ SMD*9&, 3.待面团稍凉,用手揉搓至光滑,加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
Bh'fkW3 JJ7A`
; 'E9{qPLk( :>JfBJ]| 4.面团揉成条,分成3g一个的小剂子,搓成圆球,在案板上用手掌压紧向前推,搓成中间肥两头尖的形状
Q5T3 wpuK?fP n)"JMzjQ< ^;<d<V}* 5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用
\OtreYi
?bVIH? erW2>^My o+&Om~W 6.五花肉去皮剁成肉末,泡好的虾米切碎,洋葱切细丝
%K4M`R
|2] Gmi?xGn ,wes* Y&j`HO8f 7.锅热后,加入1小勺食用油,放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米,煸炒出香味
G@#lf@M] <O
0Q]`i 5RN!"YLI3 $QwpoVp`~ 8.然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入
o=_7KWOA #WSqh + '"E!av> ioD8- 9.适量的开水,调成合适的浓稠度备用
q
vSYrnpn T2S_>
#."l ;W|NG3_y _*6]4\; 10.砂锅烧热,加入少许油,加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀,沿着锅的边缘淋入1大勺米酒,盖上啫5分钟,最后拌匀撒入香葱即可
myR{}G e|!' $
mE*= ;7qIm83
你最喜欢的土豆的哪种吃法? G~8BND[." 2块钱搞定比肉香
!(F?`([A 点击
阅读原文
H^*AaA9- 查看更多土豆做法
+4_, , I UjQz m..ajYSQ
\/YRhQ sdZ$3oE. (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
nH?6o#]N 喜欢这篇文章
\hgd&H0UU 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
x
C&IR* End
点赞支持
歌曲链接