&-S;.} bF 85T(G 相传在客家文化里,有一种历经数百年的吃食,名为“老鼠粄”,很多人以为与老鼠肉有关,其实不然,只因为两端尖,形似老鼠,而客家人惯称米粉制品为粄,便有了当地人称“老鼠粄”,香港人称“银针粉”的叫法~
3`Ug]<m 老鼠粄的主要原料用粘米,冷水浸泡几个小时后捞起滴干后磨成粉,用开水拌和后搓出每条1-2寸的粄条,再撒上佐料,味美有加~
Ok0zgi F!>92H~3G h20<X; g6s&nH`Z2 今天就要复刻一锅米其林推荐餐厅的老鼠粄!快来和小果学煮一锅人见人爱的老鼠粄吧~
AQUl:0! !=)R+g6b · 肉酱啫老鼠粄 · {OH
@z!+d By 菜菜美食日记
wgN)*dpuI sp&s
5aw 【老鼠粄】
pBZf=!+E '8k{\> 粘米粉150g 木薯粉25g
(0wQ [( ^~p^N < 澄面25g 开水300g
^R g=*L S=
NG J0 食用油1小勺
A:-M RhE9X nnzfKn:J 【啫啫肉酱】
jfLkp>2E' T%[&[8{8 五花肉 250g 虾米 10g
TO,XN\{y fZq_]1(/uP 海鲜酱 2大勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺
bOB<m4 C >@T+xOZ 生抽 1大勺 老抽 1/2小勺
ak SUk)}e sI/]pgt2 糖 2小勺 胡椒粉 1小勺
wsfN \6e _v[yY3=3 蒜蓉 1大勺 姜末 1小勺
L+=pEk_ t PJW|wo 葱末 1大勺 米酒 1大勺
>}uDQwX8 0xN1Xm0d 洋葱 半个 香葱 2根
`4xnM`:L" 1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
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|Q bu2@~ @4O;dFOQ) 2.边搅动边加入300g开水,直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定,因为不同牌子的粉吸水程度不一样
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7Y0k9 kVqRl%/3Tb ?cZ#0U 3.待面团稍凉,用手揉搓至光滑,加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
}L!%^siG_ p aQ"[w 5W Z9z-6 (O[:-Aqm 4.面团揉成条,分成3g一个的小剂子,搓成圆球,在案板上用手掌压紧向前推,搓成中间肥两头尖的形状
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nk @|=JXSr!KY 5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用
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x8Q ^(Y}j8sj b`9J1p.; (t.OqgY 6.五花肉去皮剁成肉末,泡好的虾米切碎,洋葱切细丝
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E) x;F^7c1 7_=7 ;PQ< 7.锅热后,加入1小勺食用油,放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米,煸炒出香味
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o 8.然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入
V[Z^Z sy\w ^] M*+MhM- 03%`ouf 9.适量的开水,调成合适的浓稠度备用
k2-:!IE 'j#J1xwJ rnkq. 8et*q3D7` 10.砂锅烧热,加入少许油,加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀,沿着锅的边缘淋入1大勺米酒,盖上啫5分钟,最后拌匀撒入香葱即可
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